デルソーレ

オーナーシェフ：碇子泰徳さん

大阪調理師学校卒業
鹿児島城山観光ホテル
東京フランセの洋菓子の姉妹店トスカーナ入社
その後イタリア留学
帰国後福井来福
会員制の店ディザルフィラム
その後3年東京
福井にもどり鯖江でボナペティートを開店
現在武生文化センター２Fでデルソーレ開店

材料（一人前）

　　　　　　　鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・１枚又は半分
　　　　　　　（皮をはぎ大きい物は半分にそいで）
　　　　　　　サジー・・・・・・・・・・・・・・適量
　　　　　　　たまご・・・・・・・・・・・・・・〃
　　　　　　　小麦粉・・・・・・・・・・・・・　〃
　　　　　　　パン粉（細かいもの）･･･　〃
　　　　　　　オリーブオイル・・・・・・・　〃
　　　　　　　塩・胡椒・・・・・・・・・・・・少々

ソース材料（一人前）

　　　　　　　ハチミツ･･････････････少量
　　　　　　　サジー･･･････････････大さじ1
　　　　　　　生クリーム････････････３０ｃｃ
　　　　　　　塩・胡椒･･････････････少々

作り方　　　　　 ①鶏胸肉は皮をはぎ、半分にそぎ切りし肉たたきで軽くたたく。
　　　　　　　　　　　サジーを両面に塗り軽く塩・胡椒をして小麦粉、たまご、パン粉をつける。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　②小さめの鍋にハチミツとサジーを入れて火にかけ沸騰してきたら生クリームを加える。
　　　　　　　　　　　少し煮詰め塩・胡椒で味付けをして、ソースを仕上げる。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　③フライパンにオイルを熱し①の肉を炒め揚げするように両面をこんがりときつね色に焼き上げる。
　　　　　　　　　　　皿に盛り付け②のソースを添える。

付け合せ　　　人参とズッキーニを油で揚げ、軽く塩・胡椒したもの。身近にある旬の野菜を使って下さい。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　※　パン粉にハーブなどを細かく刻んで混ぜて使っても良い。更にソースにも少量のハーブを使うと
　　　　　　　　　　　一味違います。（今回のものはサジーの味を強調した味になっています。）

鶏胸肉はしっとりとした食感で、パサパサ感は全くありません。下準備でサジーを肉の両面に塗った事で、肉が柔らかく焼きあげられるのです。
きれのいい爽やかさのあるソースは絶品！生クリームとサジーが見事に調和しています。
サジーの香りが口の中に広がり、料理全体の雰囲気を作り出しています。

材料

　　　　　　　人参（すりおろし）・・・・・・１００ｇ
　　　　　　　サジー・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　　　　　　　たまご・・・・・・・・・・・・・・・２個
　　　　　　　小麦粉・・・・・・・・・・・・・・１６０ｇ
　　　　　　　粉砂糖・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　　　　　　　バター・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
　　　　　　　ベーキングパウダー・・・・５ｇ
　　　　　　　アマレット（リキュール）・・少々
　　　　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・２ｇ

作り方　　　　　 ①小麦粉とベーキングパウダーはよく混ぜふるいにかける。

　　　　　　　　　 ②ボールにバターを入れクリーム状にし、粉砂糖、塩、サジーを加えよく混ぜる。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　 ③②のボールに①を加えざっくりと混ぜ合わせる。すりおろした人参とアマレット、バニラエッセンスを加え
　　　　　　　　　　　更によく混ぜ合わせ型に流し入れる。１８０℃のオーブンで３０分焼く。
　　　　　　　　　　　（型はオーブン用・紙製の１６ｃｍのケーキ型を使用）

材料

　　　　　　　マンゴーピューレ・・・・・・５００ｃｃ
　　　　　　　サジー・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
　　　　　　　白ワイン（又は水）・・・・・２００ｃｃ
　　　　　　　板ゼリー・・・・・・・・・・・・１０ｇ
　　　　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　　　　　　　生クリーム・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
　　　　　　　粉砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　　　　　マンゴーリキュール・・・・３０ｃｃ

ソース材料

　　　　　　　サジー・・・・・・・・・・・・・・３０ｃｃ
　　　　　　　マンゴーピューレ・・・・・・２００ｃｃ
　　　　　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
　　　　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　　　　　　　マンゴーリキュール・・・・３０ｃｃ
　　　　　　　水溶きコンスターチ・・・・少量

作り方　　　　　 ①板ゼリーを水で柔らかくもどし、鍋に白ワインと砂糖をいれて火にかける。
　　　　　　　　　　　アルコール分を飛ばし、もどしたゼリーを加えよく溶かす。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　②サジーとマンゴーを別の鍋に入れ火にかけ沸騰したら荒熱をとる。
　　　　　　　　　　　 ①を一緒に大き目のボールに入れ氷で冷ます。（固まらないように注意！！）
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　③ボールに生クリームと粉砂糖を入れ泡立てる。
　　　　　　　　　　　 ②のボールに加えマンゴーリキュールを更に加えよくかき混ぜる。
　　　　　　　　　　　小さめのｺｺｯﾄの容器に流し入れ冷蔵庫に入れ冷やす。（プリンカップなどでもよい。）

ソース　　　　　鍋にサジー、マンゴーピューレ、水、砂糖を入れ火にかける。沸騰してきたら水溶きコンスターチを加え、
　　　　　　　　　　とろみがついたら火からおろし水でさます。冷めたらマンゴーリキュールを加え仕上げる。

濃厚なプリンであるのに、サジーとマンゴーのソースがかかっっていることによって、
口の中に入れた時プリンの甘さとソースのほのかな酸味が混ざり合って、味に締りができ後味がとても爽やか！
冷たくて甘酸っぱい味は夏にピッタリ！！
特に女性が好む味だと思います。